Met gemengde gevoelens kijk ik naar de zakken pepernoten (of eigenlijk kruidnoten) in de winkels. Ze horen echt bij het aankomende Sinterklaasfeest. En ze zijn té lekker om te laten liggen. Maar... ik wil geen witte suiker, tarwebloem, palmolie of glucose-fructosestroop!
Daarom ging ik op online speurtocht naar verschillende, enigszins verantwoorde receptjes voor kruidnoten. Voorwaarden: Geen geraffineerde suiker en glutenvrij. Na een aantal probeersels en het één en ander combineren, vond ik het recept wat ik o.a. op de website van Jesse van der Velde vond het meest succesvol. Hieronder een iets aangepaste variant:
Ingrediënten kruidennoten
- 125 gram biologische boekweitmeel
- 30 gram biologische amandelmeel
- 1 flinke theelepel wijnsteenbakpoeder
- 2 eetlepels koek & speculaaskruiden (zonder toegevoegde suiker)
- Snufje fijn zeezout
- Stukje verse biologische gember, geraspt (ter grootte van een dobbelsteentje)
- 65 gram biologische roomboter
- 80 gram honing van een imker uit de regio (de mijne komt van imkerij Bloem, Oosterhout)
Tip: Wil je lactose-vrije pepernoten? Vervang de roomboter dan door ghee (geklaarde boter) of kokosolie (ongeveer 60 gram met enkele eetlepels water. Deeg niet laten koelen in de koelkast).
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 165 graden.
- Meng de boekweit- en amandelmeel, de wijnsteenbakpoeder, de kruiden, zout en geraspte gember goed door elkaar.
- Smelt de roomboter zachtjes in de pan en voeg de honing toe (niet laten koken).
- Voeg dit toe aan de meelmix en kneed het deeg.
- Laat het 30 minuten afkoelen in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast. Verdeel het in kleine stukjes en rol er balletjes van.
- Leg ze op een met bakpapier bedekte de bakplaat en druk ze zachtjes aan.
- Bak de pepernoten ongeveer 13 minuten in de oven en laat ze vervolgens afkoelen.
(let op, bak de pepernoten niet te lang. Tijdens het afkoelen verharden ze namelijk nog).
Smakelijk!
Verantwoordelijkheid nemen voor je lichaam
Het lichaam is een geschenk en een verantwoordelijkheid. Om het gezond te houden, moet je weten hoe te eten - Zenmeester en boeddhistische monnik Thich Nhat Hanh (Eten)
Volgens de Traditionele Chinese Geneeswijze speelt de spijsvertering een essentiële rol in jouw vitaliteit. In de praktijk zie ik dat goede voeding het genezingsproces versnelt, mensen voelen zich vitaler. Het tegenovergestelde zie ik helaas ook vaak. Dat slechte voeding (denk aan suikers, vetten en bewerkte tarwe of bloemproducten) juist klachten geeft: Spijsverteringsproblemen, obesitas, vermoeidheid. Soms is goede voeding alleen niet genoeg om van je klachten af te komen. Een goede vertering is een tweede vereiste. En deze verschilt per persoon. Heb jij het vermoeden dat jouw spijsvertering niet naar behoren functioneert? Acupunctuur voor jou in Nijmegen kan helpen jouw spijsverteringssysteem weer te balanceren, zodat jij je vitaler voelt.
